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“小而美”的精品超市謀變在寒冬

  回顧2019年的零售業熱鬧非凡,家樂福中國“賣身”蘇寧,物美收購麥德龍中國,卜蜂蓮花面臨退市危機,Costco、唐吉訶德、ALDI三大商超激戰中國,盒馬開出170家門店……

  有人抽身離去,也有人選擇在這個時候進場,唯有更為垂直的精品超市成了巨頭視線尚未掃到的空隙。

  全國的商超零售店有上萬家,但精品超市還不到2000家,盡管發展速度和規模都算不上同類最快,但諸如“Ole”、“G-super”、“citysuper”等精品超市品牌們,卻搶占了一二線城市的核心商圈和高檔社區。

  起個英文名只是提升檔次的第一步,精品超市也并非高端消費,他們的目標人群是追求品質感的中產階級,對比倡導“一站式”購物的大型超市來說,精品超市多以進口商品或優質生鮮為主打商品的經營模式,在品質、品類上做文章。

  這種看似“小而美”的業態,成了近兩年的競爭入口,背后正是華潤萬家、永輝、綠地集團、大潤發這般重量級玩家獲得高凈值用戶,以及差異化競爭的武器。

  變化出現在近幾年,隨著整個零售業數字化浪潮席卷,精品超市也難已獨善其身。

  12月27日,G-super與阿里旗下淘鮮達合作,這場線下精品超市和國內最大的互聯網公司的牽手,有了風向標意義。

  從更大的方向來看,精品超市們正在這個寒冬謀變。

  精品超市不止賣“網紅”

  2019年,一款珍珠奶茶口味的糖果在日本大火,打開小紅書,有關“種草”的筆記就有上百篇。

  以進口商品為主要銷售內容的精品超市們,就成了線下“拔草”的重要場所。

  “我們的采購人員會隨時關注小紅書等社交電商的內容,什么火我們就要采購什么。” 綠地全球商品貿易港集團零售事業部總經理助理慕笛說。

  會關注到每一款網紅糖,這也決定了精品超市與大賣場天然不同的基因。

  精品超市最早起源于美國,是一種已經發展了50年的超市業態。從20世紀60年代的高端食品超市演化而來,時值美國“零售革命”的興起,中產階層迅速壯大,對消費升級的需求很高。

  在中國,第一家精品超市婕妮璐1995年在北京開業,上海城市超市也在同期落地。不過,真正意義上的精品超市落地,還是當屬2004年華潤萬家在深圳萬象城首開的Ole精品超市。

  精品超市誕生之初就瞄準高端商品、高檔環境、高收入市場,通過經營大量高端、優質的進口品牌,提供差異化的產品和服務而獲益,這本身就與傳統超市、大賣場的大眾化產品和服務實現了市場錯位。

  這些超市裝飾精致,環境優雅,常常顯得很安靜。

  陳列布局就可見其心思,精品超市門口主要陳列的是包裝精致的水果和蔬菜,徑直走進內部是生鮮和烘焙等,這主要是考慮到消費者在生鮮等品類的高頻購物需求。

  會選擇精品超市購物的人群大多是對生活品質要求的人群,這些顏色艷麗的蔬菜水果直接給顧客一種新鮮及品質感的第一印象。

  “逛精品超市主要是喜歡買乳制品和水果,覺得可以挑選的品種更多,品質更好。”習慣下班去公司附近精品超市購物的王宛如是說。

  對王宛來說,精品超市離公司近,購物人流少,品質感好,從節約的時間成本和更佳的體驗感來說,她愿意為這部分溢價買單。

  而通往結賬臺處的通道,則是以陳列規整的進口商品為主。在大多數的精品超市里,進口SKU占比可達60-80%,客單價也幾乎是大賣場的2倍。

  和大賣場同一個貨品可以鋪滿貨架的邏輯不同的是,精品超市的貨架商品單價更少,種類卻更多,這也正是它的重要賣點,發揮其強大的選品優勢,直接給消費者品質更好的商品。

  慕迪對「電商在線」介紹,精品超市背后都有很強大的供應鏈系統,甚至會在世界范圍內布局買手,這也是精品超市在零售業態內的核心競爭力。

  面積2000平方米左右的精品超市,在面積是其2倍以上的大賣場面前,絕對是“小而美”的存在。

  在鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠看來,精品超市未來還將有很大的發展機會。

  “在消費升級的大環境下,中產階級群體是未來零售業的主力人群,零售業逐步從傳統低端的形式向精品超市轉型,已是大方向。”鮑躍忠對「電商在線」說。

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