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餐飲刮起“國潮風”:麥當勞小龍坎紛紛入局

  餐飲業繼工業風之后,現在又興起了“國潮風”!

  麥當勞賣“故宮桶”,1份148元,限量100份秒空;

  喜茶聯合百雀羚做國潮營銷,瑞幸開出“唐詩主題店”;

  更有臟飛、夸父炸串、奎星樓擼串公司等國潮風餐飲品牌悄悄占領90、00餐飲市場。

  這股風越刮越烈,以至于很多餐飲品牌都想趕上潮流,那到底餐飲如何才能與“國潮”無縫接軌,搭上這趟快車迅速吸引年輕人呢?

  瑞幸、麥當勞、小龍坎等紛紛入局,餐飲刮起國潮風

  前幾年工業風霸屏餐飲界,尤其是餐廳裝修,都是清一色的波紋金屬板與粗糙的灰泥墻。

  這兩年,“國潮風”漸漸代替“工業風”成了主角,尤其是頭部餐企都在尋求自己與國潮的契合點,做出很多新動作。

  瑞幸的“唐詩主題店”

  瑞幸在西安開出了一家“唐詩主題店”,把中國傳統文化,用現代的手法重新展現出來。店內最具特色的便是占據一整面墻的杜甫作品詩詞,配上當代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。除此之外,還順勢推出了「飲中仙」杯套紙袋等周邊產品,通過產品呈現國潮風來吸引年輕客群。

  小龍坎的“中國龍”國潮風火鍋店

  在全國門店超過800家小龍坎火鍋,其旗下高端品牌小龍翻大江,在店內裝修上就針對“國潮”下了一番功夫,巨龍盤旋、大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺流水,小龍坎將川西民居的特色融入到各個門店的裝修風格中。

  麥當勞的限量“故宮桶”

  除了中國本地品牌,洋快餐也想蹭中國國潮的熱度,快一步占領市場。麥當勞就在今年5月推出了限量100份的“故宮桶”,雖然被網友吐槽成了量少的“兒童餐”,但是依舊是1份148元銷售一空。

  國潮打造公式:

  國潮=中國制造+特定風格+共同記憶+跨界融合

  在不知不覺中,不僅是頭部餐企,很多餐飲人已經開始了“國潮”動作,從最初的故宮火鍋,到如今國潮小吃、國潮餐廳,國潮二字對于餐飲人來說不再陌生。

  小吃界“黑馬”,夸父炸串創始人袁澤陸,抓住了“國潮風”,讓25平店日均營業額1萬。他在職業餐飲網舉辦的《2019中國連鎖餐飲原創影響力峰會》上首度公開了他的國潮打造公式:國潮=中國制造+特定風格+共同記憶+跨界融合。

  1)從國際化到國粹化,文化自信催生“國潮”崛起

  我們的父輩從小被教育學習歐美、趕超日韓,學習和趕超背后就是骨子里覺得事事不如人。

  但90后、00后因為接觸的環境和教育不同,觀念也有了180度大轉彎,據騰訊公布數據53%的00后表示:國外品牌不是一個加分項。

  從小生長在國際化的時代里,越來越多的年輕群體早早出國,或旅行或讀書,當他們環球一圈轉完之后,發現有些東西還是國內更好,骨子里文化自信更濃。

  所以越來越多的人支持國貨,比如華為、小米等國產品牌已經占領了中國消費者的心智。也有越來越多的外國人因為中華美食而扎根中國,這就為“國潮”的興起提供了肥沃的成長土壤。

  2)從IP化到圖騰化,在“共同記憶”中找情緒共鳴

  那如何才能找到和國潮風的契合點呢?是簡單換一下品牌的呈現形式?模仿其他品牌做個國潮風抱枕?搞個中國風裝修?

  當然,想要打造餐飲的國潮風并沒有這么簡單。一直以來餐飲和零售行業的IP化都是動漫化或擬人化,花錢請美院學生畫一幅所謂的圖標就叫IP了,最終只是做了一堆抱枕紀念品而已。

  小吃界“黑馬”夸父炸串創始人袁澤陸說:“國潮風是從IP圖標化到圖騰化的晉升,最重要的是產生情緒連接,圖標讓人看到無感,圖騰卻讓人看到后有情緒波動出現。圖騰是族群抽象出來的保護神或自然現象,是這個群體的徽號或象征。”

  袁澤陸就為自己的小吃找到了自己的“圖騰”,那就是夸父。

  開店20萬,他卻花重金50萬購買了“夸父”的商標。但這個商標也是“物超所值”,成為他小吃成功的最大助力,除了好記不用教育用戶以外,更重要的是自帶IP認知,自帶文化內涵。

  夸父炸串從一開始就把品牌使命定義為復活夸父IP,通過夸父二次元形象、追日動作、神話故事演繹、主題精神文案輸出,讓夸父這個IP重新活在顧客的眼前和心中。

  總而言之,圖騰就是與顧客建立情緒鏈接的共同記憶點。那其他餐飲品牌如何找到這種可以同顧客建立情緒鏈接的“共同記憶點”呢?

  袁澤陸歷時兩年,總結了以下可以同顧客建立共同記憶的“鏈接點”,就是從全國人民都能夠認知的主題概念中尋找“國潮”線索。

 。ㄔ瑵申憵v時2年總結的公眾認知主題概念)

  3)跨界融合,立體場景全方位打造

  很多餐飲老板說,我也找到自己的國潮主題,但是裝修元素也變了,小禮物也送了,包裝也換了,怎么就吸引不了年輕人進店呢?

  模仿只是表面的,全方位的場景打造和立體體驗才能真正吸引顧客、留住顧客。

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